江山市教育局扎實做好學校食堂管理工作，通過“標準化”建、“陽光化”管、“暖心化”辦打造敞亮溫馨、安全規范、群眾滿意的食堂，全面解決學生在校就餐問題，讓每一個學生能吃上放心飯、營養餐。

　　目前，該市145所供餐義務教育公辦學校全部實現師生同菜同質同價，陽光廚房建成率達100%，連續十年獲江山市食品安全先進集體，江山市教育工作的社會滿意度不斷提升。

　　“標準化”建，打造“敞亮溫馨”的食堂

　　一是推進硬件改造提升。以標準化食堂的創建為抓手，先后啟動該市中小學標準化食堂改造工程、薄弱學校食堂場地設施提升工程等一系列項目，對該市145所中小學學校食堂進行改擴建，全面拆除臨時棚、鋼結構棚等存在安全隱患的用房，打造一批敞亮衛生的放心食堂。依托市委市政府創建全國文明城市契機，爭取到學校創文實施項目80個，提升改造城區學校(幼兒園)，解決城區學生就餐場地不足等問題。2021年，向上爭取資金，對城區7所“智慧廚房”試點食堂的技術裝備予以提升，強力推動了數字化廚房建設。目前，該市已實現標準化食堂全覆蓋。

　　二是加強文化元素滲入。合理規劃食堂整體布局，在食堂建設半封閉形式的“文化沙龍”“書香一隅”等學習活動休閑主題區，劃分出用餐區、閱讀區、娛樂區等功能場所，不斷優化師生就餐環境，滿足學校師生日常生活的需要。重視校園食堂文化建設，充分利用餐廳的頂部、柱子和四周墻壁，結合學生手工制品、繪畫作品、綠植栽培等對食堂環境進行布置，建設包含勤儉節約、文明禮儀、膳食營養等相關內容的文化墻、文化角，加強食堂文化元素的滲入。

　　三是落實等級量化管理。根據《浙江省學校食堂衛生監督量化評分細則》食堂ABCD四檔等級劃分要求，積極創建AB級食堂，實施食堂等級量化消“C”戰略。對已經創建“A”級的食堂，利用“每季一校”特色展示、邀請學校學習觀摩等方式，通過經驗介紹、現場觀摩等途徑，進一步推進全市的食堂管理水平的提升。加強對學校食堂的督查和管理，組織派駐教育紀檢組和核算中心干部不定期開展評估回訪，對開展不力的學校予以限期整改處理，做到“有人問、有人追、有人監督、有人考核”。目前，已創建AB級食堂143家，占比98.62%，遠高出浙江省“量化分級管理”標準80%的要求。

　　“陽光化”管，打造“安全規范”的食堂

　　一是確保過程安全規范。出臺《江山市教育局關于進一步加強中小學和幼兒園食堂管理工作的通知》，明確校園食堂安全主體責任和從業崗位職責，完善網格化食品安全管理責任體系。制定校園食品安全管理規范20條清單，落實清洗消毒、原料采購、留樣管理、財務管理等制度。廚房內的粗加工間實施色標分類法，加工蔬菜的水槽、道具、桶具等用品，以“紅、綠、藍”三色標注，分別對應肉制品、蔬菜和水產品，防止食品交叉污染。組織校園食堂安全管理員培訓，加強學校食堂突發事件應對機制建設，建立并完善學校食堂食品衛生事件處置預案，細化人員救治、危害控制、事故調查、善后處理、輿情應對等具體方案，并組織演練，年度培訓1200人次。

　　二是推動管理整體智治。全面實施“互聯網+明廚亮灶”工程，安裝攝像頭3200多個，通過手機APP實時、動態、全面公開食堂的操作過程、后廚環境等信息，倒逼食堂后廚規范化運行。創新應用AI視頻分析抓拍技術，賦能“陽光廚房”，實現對從業人員不戴工帽、不穿工裝、不戴口罩等9種后廚不規范行為和環境異�，F象的抓拍并要求整改，不規范行為大幅減少。借助班級“電子班牌”，利用大數據進行排菜，實現學生膳食搭配智能化、營養化。同時，將周食譜、供餐、陪餐的影像視頻等第一時間推送給家長，每日一曬，自主接受家長監督和建議，并及時反饋整改情況。

　　三是強化各類檢查督查。建立科室人員及基層學校代表每周到市場采價、每月到校飛行檢查制度，與市市場監督管理局聯合，定期不定期對該市21家食材配送企業和早點配送企業進行監督檢查。學校成立以校長為組長的飲食服務工作管理組織，建立家委監督機制，將家長納入膳委會協同監管工作，針對財務收支、食材采購、飯菜溫度、菜品種類、就餐紀律、廉潔安全等情況進行聯合檢查，讓食堂管理更加透明、公正、規范。聘請第三方專業機構定期對中小學校、幼兒園食堂的生、熟食材進行農藥殘留物、細菌超標程度等檢測，實現科學監管。

　　“暖心化”辦，打造“群眾滿意”的食堂

　　一是保證師生用餐質量。按照一葷兩素的要求，邀請家長代表參與學生菜譜制定，確保每天不重樣，營養合理、葷素搭配、口味適宜。添置保溫鍋、保溫桶等設備，推遲成品進入盛飯區時間，保證學生飯菜不受氣溫變化影響。各學校每學年開展一次美食節，每學期開展兩次學生對食堂滿意度問卷調查，評選出“十大最受歡迎菜品”。設置校長信箱，接受全校學生和家長的對食堂意見監督。

　　二是提高食堂服務水平。以學校為單位，健全落實領導陪餐機制，做好陪餐記錄，對陪餐中發現的、學生反映的食品安全問題及風險隱患第一時間進行解決。部分學校已實現菜品從3個提升到6個，并改變分菜流程，由原來一次性流水操作，到分4個分菜窗口打菜。利用每學年兩次的“家長開放日”“家長陪餐日”等主題活動，強化家�；�，邀請家長進校參觀食堂的具體工作流程，并體驗學生飯菜，充分征詢家長建議改善食堂管理，不斷提升家長滿意度。

　　三是關注校園食育教育。以“光盤行動”“世界糧食日”“全民營養周”等為載體，開展“食品安全”“制止餐飲浪費”等宣傳，把“食堂亦課堂”融入教育全過程。每學期舉辦一次食品安全知識講座、每學年組織一次“食品安全知識帶回家”活動，促進食品安全知識知曉率得到全面提升。倡導“光盤行動”，每個班級都配備一只泔水桶，每餐飯后由專門的跟餐老師和學生會干部負責稱重和考核，班級間進行競賽，設立浪費曝光臺定期發布各校食堂泔水量等警示浪費行為。